Chow Mein de Costilla Dulce de Cerdo
Este plato es favorito en mi casa, por lo que aplico variantes para lograr experiencias de sabores nuevos. Se ve complicado, pero es muy fácil en esencia, el secreto es dominar los tiempos de cada paso, tener potencia de fuego para cocinar y lograr el aroma de frito, ese que huele a aceite caramelizado; sobre todo excelentes ingredientes, esto es la base de todo buen plato. Y antes que me escriban, SI! Son BASTANTES INGREDIENTES! y Si! puedes hacerlo quitándole lo que quieras, pero No! no te sabrá igual.
Chow Mein de Costilla Dulce de Cerdo
Este plato es favorito en mi casa, por lo que aplico variantes para lograr experiencias de sabores nuevos. Se ve complicado, pero es muy fácil en esencia, el secreto es dominar los tiempos de cada paso, tener potencia de fuego para cocinar y lograr el aroma de frito, ese que huele a aceite caramelizado; sobre todo excelentes ingredientes, esto es la base de todo buen plato. Y antes que me escriban, SI! Son BASTANTES INGREDIENTES! y Si! puedes hacerlo quitándole lo que quieras, pero No! no te sabrá igual.
Paso a paso
- 1
Iniciamos marinando el cerdo, mezclamos los ingredientes de marinado en un bol, integramos con las cotillas y dejamos reposar 30 minutos.,
- 2
Luego lo llevaremos a una olla pequeña con todo su maridaje, y agregamos el agua, tapamos y dejamos cocer por 40 minutos a fuego medio bajo, hervor muy lento, importante el líquido debe quedar 1 dedo por encima de los sólidos. Esto nos dará una carne tierna pero firme para cortarla en lascas de 1 cm. Reservamos la carne cortada lista para agregarla al wok; el caldo lo hacemos hervir hasta concentrarlo a la mitad, unos 4 minutos fuego intenso alcanzan.
- 3
En abundante agua hirviendo, cocemos los fideos por 3 minutos y retiramos, para enjuagarlos en abundante agua, esto los enfría para detener la cocción y retira el exceso de almidón. Una vez fríos lo escurrimos, y reservamos. En agua caliente sumerjo y tapo el repollo y la zanahoria por 4 minutos para darle un pre cocción, antes de saltearlos, luego los escurro y reservo.
- 4
En un wok muy caliente salteamos en aceite de girasol o canola, siempre iniciando con el jengibre y ajos segundo previos para saborizar el aceite, luego salteas 30 segundos cebollas y pimentones, y agregamos el resto de vegetales un par de minutos. Agregamos las costillitas, verificamos sal, debes estar un toquecito arriba la sal por los fideos, salteamos 1 minuto más a fuego muy alto.
- 5
Continuamos con los fideos, y salteamos para freírlos 1 minutos más. Ahora agregamos 1 taza de concentrado de cocción de costillitas, revolvemos para humedecer todo y tapamos el wok por minuto, verifica la sal pues lo fideos no tienen. Apagamos el fuego y estamos listos para servir de inmediato.
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