Cuando el aceite esté caliente, antes de que empiece a echar humo, ponemos las patatas para freír poco a poco para que queden sueltas en la sartén y no se queden apelotonadas.

Las vamos sacando cuando se doren y las reservamos en una fuente con papel de cocina en el fondo, para que absorba el aceite sobrante o en un escurridor. Un poco de sal por encima y las volvemos a colocar de nuevo en la sartén cuando hayamos frito todas las patatas y ya sin aceite en ella.

A fuego medio calentamos un poco todas las patatas juntas y sacamos los huevos con una pizca de sal cada uno en un plato que volcaremos sobre las patatas y removemos con una espátula hasta que los huevos se hayan cocinado.😊Uun plato como se dice en mi pueblo, "de toma pan y moja".

Si os gusta podéis ponerles unos pimientos verdes fritos o algo de carne (salchichas, chorizo, pollo...) y listo. Buen provecho.