Poner a cocer al vapor los mejillones con un culín de agua y dos hojas de laurel, previamente limpios y con las barbas quitadas.

Cuando esten cocidos colamos el agua de hervirlos para que no nos queden impurezas y los vamos dejando uno a uno arregladitos en una cazuela con una sola cascara. La otra la tiras. Mientras tanto hacemos un majado con un ajo y perejil fresco, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre blanco.

Les echas un pelin de sal (muy poca que se salan enseguida), pimienta negra molida y pimenton rojo. Añades 1 vaso del agua que has colado y la majada del mortero. Dejas hervir todo 5min. para que se integren los sabores y listo!