Empezamos. Pelamos y picamos la cebolla y el perejil lavado en trozos muy finitos.

Ponemos el aceite en una fuente y le agregamos nuestra mezcla de cebolla y perejil. También le añadimos el zumo del limón. Por últimos agregamos sal y pimienta a nuestra mezcla. Tenemos la base para macerar nuestro pescado. Es la más sencilla de todas, y si el pescado es bueno no necesitarás más. Otra cosa es que hayas ido a la pescadería y le mero que te hayan dado no sea muy "católico". En ese caso harás bien en agregar a este líquido de maceración, unos dientes de ajo (también picaditos), granos de pimienta verde, una hoja de laurel....

Pones a rodajas de mero en la fuente y las embadurnas con paciencia con la mezcla de maceración por cada lado. Hay que dejarlas macerando unas 2 horas. Y hay que acordarse de darles la vuelta de vez en cuando. Una vez maceradas hay que escurrirlas un poco.

Preparar la parrilla. Hay que recordar que el pescado a la parrilla debe asarse a temperatura media, ni poco ni muy caliente. Y, aunque no quiero complicarte la vida mejor sobre brasas que sobre fuego. Es importante comprobar si la parrilla está a punto, de calor para incorporar el pescado. El truco es poner la mano a la altura que vayamos a colocar la parrilla, a unos 20 centímetros de las brasas. Si resistimos tres o cuatro segundos, la temperatura es ya la idónea para preparar la parrillada.

El siguiente paso es llevarlo a la parrilla unos cuatro minutos por cada lado. Pero ¡cuidado! al darle la vuelta también hay que hacerlo con mucho cariño, de lo contrario te se va a deshacer...