Pavo en escabeche yucateco
Este escabeche es típico de la península de Yucatán. Es un escabeche de pavo o de pollo. Se le denomina Pavo o pollo en escabeche oriental.
La receta es del Restaurante Los Almendros, adaptada en algún punto. Publicada en el Diario de Yucatán.
Pavo en escabeche yucateco
Este escabeche es típico de la península de Yucatán. Es un escabeche de pavo o de pollo. Se le denomina Pavo o pollo en escabeche oriental.
La receta es del Restaurante Los Almendros, adaptada en algún punto. Publicada en el Diario de Yucatán.
Paso a paso
- 1
El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuleve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pavo, por dentro y por fuera y lo ponemos en una olla.
- 2
Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido.
- 3
La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.
- 4
Cómo emplatar el escabeche de pavo o pollo
- 5
Cortamos porciones medianas del pavo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.
- 6
Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.
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