Colita de cuadril rellena acompañada de puré de calabaza
Paso a paso
- 1
Saltar cebolla, zanahoria, morrón. Abrir la colita de cuadril de forma que quede lo más fina y estirada posible. Agregar el relleno, jamón, queso, y la mezcla de verduras. Salpimentar el interior.
- 2
Cerrar y dejarla de forma cilíndrica con la ayuda de escarbadientes o palitos de brochetes. Salpimentar por fuera. Yo elijo siempre ponerle mucha pimienta negra. Embadurnar con la mezcla de mostaza alemana tipo dijon y miel. Y dejar en heladera media hora.
- 3
Llevar la carne al horno a 180 e ir agregando de la mezcla de miel y mostaza (diluida en agua o limón). Si se cocina mucho por fuera y todavía esta cruda dentro se debe tapar la carne con papel de aluminio para que no se queme. retirar cuando la carne este a 65-70 grados en su interior
- 4
Para el puré hervir la calabaza, pisarla y revolver sobre el fuego con un poco de manteca y aceite de oliva. Caliento y revuelvo para secar el puré y Agrego materia grasa hasta que quede tan cremoso como se desea. Condimentar con Sal, nuez moscada y pimienta, queso rallado
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