Lavar muy bien la espinaca y colocarla en una cacerola a fuego fuerte para que se cocine en su propio liquido.

Escurrir, exprimir muy bien y triturarla. Colocar en un bol, agregar la ricota, el queso rallado, los huevos, la fecula de maiz, la nuez moscada y la sal a gusto. Mezclar muy bien y colocar en una cacerola con abundante agua y sal . LLevar a fuego fuerte para que hierva.

Espolvorearse las manos con fecula de maiz, formar bolitas con la masa ( del tamaño de una nuez grande ). Cuando el agua este lista colocar las bolitas y cocinar unos minutos, hasta que suban a la superficie, aproximadamente 5 minutos.

Retirar con espumadera y colocarlos en una fuente. Servir con salsa a eleccion.