Para empezar comienza lavando la berenjena puesto que le vamos a dejar la piel. Córtala en rodajas y colócalas en un colador o fuente. Añade sal y déjalas reposar mientras que preparas el resto de las verduras. Después las lavarás de nuevo para retirar la sal. Con eso conseguimos eliminar el amargor.

Mientras tanto prepara el resto de las verduras: Corta el calabacín, que también puedes hacerlo en rodajas aunque a mí me gusta hacerlo en lonchas o láminas como de 2 o 3 mm. de grosor. Si quieres le puedes dejar la piel aunque como va en láminas en este caso prefiero pelarlo. Reserva.

Ahora pela y corta la cebolla en rodajas y reserva junto con el calabacín. Lava los pimientos, retira las semillas y los nervios de su interior y corta en aros o en tiras, como tú prefieras (yo los he cortado en aros). Reserva también.

Pela las zanahorias y córtalas en finas láminas. Lava y pela el champiñón y córtalo también en láminas y corta los tomates en rodajas.

Una vez ya preparados todas las verduras lava las rodajas de berenjena para quitar la sal y sécalas sobre papel de cocina absorbente para retirarles la humedad. Y ya tienes todos los ingredientes listos para asarlos a la parrilla. Pon tu parrilla o grill a fuego fuerte y unta toda la base con una capa de aceite de oliva virgen extra. Yo lo hago ayudándome de un pincel de cocina.

De paso te voy a dar un truco para mantener las verduras calientes mientras terminas de cocinarlas todas: Enciende el horno con calor arriba y abajo a la temperatura mínima (normalmente suele ser a 50ºC) y forra una bandeja de horno con papel vegetal. A medida que ases verduras y las vayas retirando del grill las vas colocando en la bandeja y las conservas dentro del horno para que se mantengan calientes mientras vas cocinando las siguientes. Esto te permitirá servir todas las verduras calientes

Y dicho esto, una vez que la parrilla esté bien caliente, pincela también las verduras con un poco de aceite de oliva antes de colocarlas sobre el grill. Asa unos minutos por una cara y dales la vuelta sin dejarlas demasiado tiempo para que no se queden demasiado blandas, ya que están más ricas “al dente”. Lo único que requiere algo más de tiempo son los pimientos que tendrás que dejarlos unos minutos más.

Una vez que ya tengas todas las verduras bien asadas colócalas en una fuente donde vayas a servirlas (yo las sirvo en la misma parrilla porque queda muy chula para servir). Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con unas escamas de sal Maldom.

Como verás es una receta muy fácil de preparar y además es un tipo de cocina muy saludable. Es ideal como entrante o para servir de guarnición como acompañamiento de una carne o pescado, también a la parrilla. Te aseguro que las verduras quedan espectaculares y más saludables porque llevan menos grasas.