Lave las lentejas en agua fría en un tazón mediano hasta que el agua salga clara; escurra y extienda en una capa uniforme en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Coloque el pollo encima de las lentejas.

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y translúcidas, de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.

Agregue berbere y cocine, revolviendo, hasta que esté muy fragante, de 2 a 4 minutos. Agregue el vino, raspe la mezcla de cebolla del fondo de la sartén, luego agregue los tomates con su jugo.

Agregue la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta sobre el pollo, luego vierta el caldo. Tape y cocine hasta que el pollo se seque, 5 horas en alta o de 7 a 8 horas en baja. Revuelva el estofado para combinar.