Calentar el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y mantenerla hasta que se haya suavizado (unos10 minutos). Añadir el azafrán remover durante 1 minuto. Añadir el arroz y remover continuamente con una cuchara de madera unos 3 a 4 minutos.

Añadir el vino al arroz y, a continuación, añadir media taza del caldo haciéndolo cocer a fuego lento y revolviendo constantemente, asegurándose de limpiar los lados y el fondo de la olla removiendo mientras limpia, hasta que todo el líquido se absorbe. Continuar agregando un poco de caldo cada vez y esperar hasta que el líquido se absorba por completo antes de añadir más.

Después de unos 20 minutos hay qye comenzar a probar el arroz. Está listo cuando esté tierno y cremoso, pero aún un poco firme al masticar (al dente).

Mezclar las restantes 4 cucharadas de mantequilla y el queso Parmesano hasta que estén bien mezclados. Ahora está listo para servir.