En un bol grande, ponemos las harinas, la sal, la levadura de panadería y hacemos un pequeño hueco en medio y añadimos un chorreón de aceite de oliva y vamos añadiendo poco a poco el agua templada mientras vamos mezclando. Una vez todo mezclado tapamos con un trapo o film, y dejamos reposar entre 2 y 4 h para que duplique tamaño. Pasado el tiempo amasamos levemente para que se incorpore todo bien. (Cuidado que la espelta no se amasa demasiado)

Ponemos en el horno una bandeja en la parte baja con un bol con agua, y precalentamos a 220 grados. Mientras dividimos la masa, yo hice dos opciones. Mitad de la masa en un molde rectangular y la otra mitad la dividi en tres partes, hice una trenza y luego una rosca. Unte ambas masas con agua y un poco de aceite, y espolvoree en cantidad el mix de semillas por encima. Metemos al horno ambas cosas durante media hora a 200 grados, y pasado el tiempo 20 minutos a 180 grado.