Remojamos las lentejas toda la noche anterior al día que la vamos a hacer, botamos toda esa agua del remojo.

En una olla echamos un chorrito de aceite y la cebolla picada en cubitos, sofreímos unos segundos y agregamos las lentejas revolvemos todo y se le agrega encima agua hervida, sal a gusto, ají color y pimienta.

Dejamos la olla con la tapa por unos 10 minutos aprox. para que se cocinen las lentejas (a fuego bajo), luego probamos si están blanditas agregamos las papas picadas en cubos y el zapallo (yo esto lo echo al ojimetro cuando veo que está bien para de echar los verduras), dejamos cocer a fuego lento.

Una vez se encuentre todo cocinado incorporamos el arroz (media taza aprox. o un poco más) y dejamos cocer por unos 5 minutos aproximadamente o hasta ques este cocido.