Pelar y cortar en cuartos la alcachofa (echándola en agua con limón para que no se ponga negra). En una sartén con un poco de aceite que cubra el fondo, la ponemos en el fuego y cuando se caliente, se le añaden las alcachofas y se van rehogando.

Mientras, se pican las setas, el ajo y las berenjenas y se lo añadimos a las alcachofas, se le pone sal y pimienta y se va pochando a fuego lento hasta que se pongan tiernas.

En una sartén de paella cubrimos el fondo de aceite, se pone a fuego lento y se va pochando la 1/2 cebolla y el azafrán o colorante alimenticio, una vez esté transparente, subimos el fuego, ponemos el vino y añadimos el arroz, se va removiendo para que se integre, bajamos el fuego y añadimos 1/2 vaso de caldo y seguimos moviendo, cuando se vea que el arroz va absorbiendo el caldo, se le sigue echando poco a poco el caldo sin dejar de mover, hasta que el arroz este tierno y lo apartamos.

Una vez retiramos el arroz del fuego se le raya el queso para que se derrita. Servimos en un plato llano y ponemos el arroz en un lado y en el otro las alcachofas y le picamos unos trocitos de jamón por encima de la alcachofa y ha comer riquísimo.