Hervir las papas con cáscara en abundante agua salada, hasta que estén bien cocidas.

Una vez cocidas y con mucho cuidado, pelar las papas dentro de un bol y pisarlas bien con el pisapuré.

Luego agregar la cucharada de perejil picado (o la hierba que prefieras y tengas), la yema, y condimentar a gusto con la sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

Dejar enfriar bien el puré en la heladera.

Colocar en recipientes diferentes la harina, el huevo batido con la clara apenas para que liguen, y el pan rallado.

Sacar el puré de la heladera y tomár una porción (como para formar una pelota de tenis pequeña). Ponerla en la palma de la mano y colocar un dadito de mozzarella en el centro, cerrar y formar bien la pelota con las dos manos.

Seguir el mismo procedimiento hasta terminar con todas las demás.

Acomodarlas sobre una fuente sin encimar y llevar a la heladera 1 hora o hasta el momento de freírlas.

Poner en una olla o freidora eléctrica abundante aceite ( debe casi taparlas) y calentar muy bien.