Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas (que no sean ni muy gruesas ni muy finas, 1 cm aprox). Ponerlas en un colador con sal gruesa. Lo que hice fue poner en cada lado sal gruesa y ponerlas en el colador con una fuente abajo.

Más o menos en medía hora, van a ver que la fuente tiene líquido. Las sacamos. Las limpiamos bien y las secamos. En un bowl poner los 3 huevos y provenzal (yo le puse mucho), mezclar. Pasar las berenjenas por huevo, y luego por pan tallado (al que le puse pimentón). Pueden rebozarlas dos veces, pero con una esta bien.

En la sartén poner una buena cantidad de aceite, una vez que esta caliente poner las berenjenas ya empanadas, una vez que se doran de un lado, dar vuelta. Cuando ya están dotadas de ambos lados las sacamos. Listo, a disfrutar.