Hacemos las placas de lasaña de espinacas según las instrucciones del fabricante, yo suelo utilizar las de la marca Barilla, hay que cocerlas, pero tienen una textura y un sabor muy buenos.

En una sartén, ponemos un poco de aceite, lo calentamos y sofreímos el pimiento rojo y la cebolla cortados en tiras, y las láminas de champiñón bien lavadas, con una pizca de sal, cuando esté todo hecho, lo reservamos.

En la fuente donde vayamos a hacer la lasaña, vamos montando las capas, primero una capa de placas, a continuación, una capa de tiras de pimiento, cebolla, champiñones, calabacín crudo en láminas finas, los langostinos laminados (se parten por la mitad en horizontal) y el tomate crudo en rodajas, y así sucesivamente hasta completar la fuente.

Por último, ponemos la bechamel que cubra bien, despegando un poco los bordes para que entre bien por todos lados y la mezcla de quesos

*SALSA BECHAMEL**: Necesitaremos un cazo y una sartén que no se pegue. En el cazo ponemos la leche a hervir. En la sartén antiadherente, derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y con las hojas de laurel y removemos durante un minuto a fuego medio, lo apartamos y lo dejamos enfriar, cuando la leche esté hirviendo la echamos en la mezcla de harina y mantequilla, poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos.

Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego, dejamos cocer, removiendo bien durante unos minutos (aprox. 10), según el espesor deseado, a fuego bajo al principio, luego subimos un poquito, no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa, cuando esté casi hecha, añadimos la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada molida. Si vemos que se queda muy espesa, añadir un poco más de leche. Siempre debemos poner la misma cantidad de mantequilla que de harina.

Precalentamos el horno a 200ºC en la parte inferior, una vez caliente, metemos la lasaña, la hacemos durante 15 minutos tras los cuales encenderemos también la parte superior y lo dejaremos unos 10 minutos más hasta que se gratiene el queso y la bechamel, siempre según potencia de horno y.........BUEN PROVECHO!!!!