Ponemos a cocer la zanahoria y el calabacín 15-20 minutos, y a continuación lo cortamos en rodajas.

Partimos la berenjena en rodaja y la ponemos a freír con un poco de aceite hasta que se quede dorada, y a continuación agregamos el tomate triturado.

Añadimos también la zanahoria y el calabacín y dejamos que repose un poco a fuego lento.

Batimos los huevos y los quesitos con la ayuda de una batidora.

Colocamos el sofrito en un molde y a continuación vertemos los huevos y quesitos.

Lo dejamos hornear a 190 grados durante 20 minutos y listo!