Preparamos los ingredientes.

Cortamos la cebolla en juliana y laminamos el ajo. En una sartén con abundante aceite doramos la cebolla y el ajo. Salpimentamos la carne y las mollejas mientras tanto.

Añadimos las mollejas y cuando comiencen a coger color, añadimos los tacos de ternera, las tiras de bacon y los taquitos de jamón. Sofreímos durante unos cinco minutos. Echamos un chorro de vino blanco. Ponemos el horno a calentar a máxima potencia.

Pasado ése tiempo, añadimos el tomate y los taquitos de chorizo picante. Echamos una pizca de hierbas. Mezclamos bien. Mientras se fríe el tomate, ponemos agua a hervir con sal, un buen chorro de aceite de oliva y dos hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, añadimos los macarrones y cocemos los mismos hasta que la pasta esté "al dente". Escurrimos.

Cuando el tomate esté bien frito, en una fuente de horno colocamos una capa de salsa, echamos por encima una capa de pasta y la cubrimos con otra capa de salsa, mezclamos bien y continuamos añadiendo capas de pasta y salsa hasta llenar la fuente. Espolvoreamos con abundante queso rallado e introducimos en el horno por espacio de unos 5-7 minutos a 180°, lo justo para que se gratine el queso sin llegar a quemarse.

Apagamos el horno y dejamos reposar durante unos 5-10'.