Limpiamos los mejillones y les ponemos al vapor en una cazuela estrecha a ser posible sin añadir más que media hoja de laurel, calentamos reservando la cáscara del mejillón y el líquido sobrante.

Ponemos aceite en una sartén añadiendo el resto de la hoja de laurel la cebolla y un diente de ajo, todo muy finamente picado a fuego lento hasta que se dore el conjunto.

A continuación añadimos cucharada y media soperas de harina esperamos a que ésta se dore un poco, echamos el pimentón y un trocito de mantequilla el vino blanco el coñac ¾ de vaso de jugo del cocido del mejillón, el tomate, la pimienta blanca, el tabasco a gusto y el bicho de los mejillones previo finísimo picado hasta que espese el conjunto dando vueltas como si de una salsa se tratara, después llenaremos las cáscaras más grandes de los mejillones hasta casi enrasar. Es importante dar vuelta constantemente a fuego medio para evitar grumos y facilitar la mezcla en esta fase.

Dejando enfriar el evento prepararemos una bechamel sin echar sal y espesa con mantequilla y aceite (antiguamente se utilizaba también manteca de cerdo) con la que cubriremos los mejillones como capa final, precisamente la pretensión de este plato es que se consiga un contraste de sabores entre la fineza de la bechamel y la fortaleza de sabor de la capa inferior.

El resto es sencillo una vez todo frio se reboza con huevo y pan rallado y se fríe.

Se puede tomar regado con buen vino blanco.