Poner a remojo las setas o champiñones en agua templada por 1 hora. Poner el

faisán ya preparado (limpio) en una bandeja profunda. Rociar al faisán con el vino blanco, añadir la cebolla cortada, la pimienta y las hierbas y dejar reposando en adobo durante 3-4 horas.

Transcurrido ese tiempo retirar el faisán del adobo y sazonarlo por su interior y por exterior con caldo de pollo. Colocar en su interior el hígado, una cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laurel troceada.

Frotar el faisán la manteca restante, cubrir las partes de la pechuga del faisán con el tocino y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Meterlo en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora y 30 minutos. Durante la ese tiempo, cuando esté dorado regar el faisán , con el vino del adobo, y reducir y, por último agregar el caldo de pollo.

Antes de acabar el horneado quitar el tocino, para que se pueda dorar mejor la pechuga del faisán.

En una sartén rehogamos las setas escurridas, con la mantequilla, añadimos el brandy o coñac y, cuando reduzca, agregamos el paté y la nata y dejamos la mezcla cociendo lenta, hasta que veamos que la salsa toma consistencia.