Cortar el capón en octavos, salarlo y dorar en una cazuela con el aceite bien caliente.

Freír las gambas peladas en una sartén con aceite. Sólo vuelta y vuelta.

Mientras, sofreír la cebolla picada en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, añadir el tomate triturado y los cabezas de las gambas y dejar sofreír.

Después, triturar y pasar por el colador chino. A continuación, poner este sofrito en una cazuela y añadir el capón y el caldo. Rectificar de sal y dejar cocer todo junto durante una hora y media.

A continuación, añadir la picada de almendra y ajo, y el chocolate. Dejar cocer durante 5 minutos más.

Y ya para acabar, emplatar el capón con la salsa y adornar el plato con las gambas.