Pan, vino y moras con helado (de Santi Santamaría)
Es una receta del cocinero mejor que hay en España en estos momentos, Santi Santamaría. Puede verse en su blog. A mi me encanta su sencillez y textura. Estas cosas creo yo que son las verdaderas genialidades. Uno de los motivos por lo que he puesto esta receta (espero que a su autor no le moleste) es para añadir este vídeo de Santi Santa María, donde explica las crítica la filosofía de su cocina.
Pan, vino y moras con helado (de Santi Santamaría)
Es una receta del cocinero mejor que hay en España en estos momentos, Santi Santamaría. Puede verse en su blog. A mi me encanta su sencillez y textura. Estas cosas creo yo que son las verdaderas genialidades. Uno de los motivos por lo que he puesto esta receta (espero que a su autor no le moleste) es para añadir este vídeo de Santi Santa María, donde explica las crítica la filosofía de su cocina.
Paso a paso
- 1
Elaboración del helado de miel:
- 2
Calentamos la leche.
- 3
Mezclamos las yemas con la miel hasta que se hagan blancas. Las cocemos en la leche sin que llegue a hervir (Santi Santa María indica una temperatura máxima de 84 ºC.) Pasamos la crema por un colador chino y la helamos en la sorbetera.
- 4
Elaboración del sorbete de moras:
- 5
Hervimos el agua con el azúcar con el objeto de hacer el almíbar y después lo mezclaremos con el jugo de moras.
- 6
Lo pasamos por un colador chino y lo helamos en una sorbetera.
- 7
Elaboración del pan:
- 8
Desleímos la levadura fresca en agua tibia.
- 9
En un cuenco de tamaño grande, mezclamos todos los ingredientes, incluida la levadura, salvo la mantequilla, que agregaremos una vez la masa veamos que se separa de las paredes del cuenco.
- 10
Trasladamos la masa a otro recipiente, la cubrimos con papel film de cocina y la dejamos reposando unas 2-3 horas aproximadamente, hasta veamos que dobla su volumen.
- 11
La aplastamos con el puño para ir devolviéndole su volumen inicial, la cubrimos nuevamente con film y la metemos en el frigorífico unas 1-2 horas aproximadamente.
- 12
La cortamos y le damos forma de panecillo. La dejamos fermentar hasta que veamos que dobla su volumen.
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Finalmente, la horneamos a una temperatura de 200 ºC durante una media hora aproximadamente.
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