Seco de Chivo
Un guiso de carne de cabra con arroz seco, recuerdo la primera vez que comí este guiso fue en la casa de una amiga de mi madre ecuatoriana, tenía como 10 años y Betsy llego a Colombia desde su tierra Ecuador y cocino este maravilloso plato, todavía recuerdo su sabor.
El seco es uno de esos platos tradicionales de la cocina ecuatoriana que se hacía con chicha, ahora se lo reemplaza por cerveza y lleva jugo de naranjilla o lulo. Este guiso es muy rico y nunca sabe igual, cada persona le da su toque personal que hace de cada receta un plato único para disfrutar cada vez como si fuese la primera. La carne chivo o carnero es fuerte, y no le gusta a todos, hay que cocinar a fuego lento y un tiempo largo para que se ablande bien la carne.
Seco de Chivo
Un guiso de carne de cabra con arroz seco, recuerdo la primera vez que comí este guiso fue en la casa de una amiga de mi madre ecuatoriana, tenía como 10 años y Betsy llego a Colombia desde su tierra Ecuador y cocino este maravilloso plato, todavía recuerdo su sabor.
El seco es uno de esos platos tradicionales de la cocina ecuatoriana que se hacía con chicha, ahora se lo reemplaza por cerveza y lleva jugo de naranjilla o lulo. Este guiso es muy rico y nunca sabe igual, cada persona le da su toque personal que hace de cada receta un plato único para disfrutar cada vez como si fuese la primera. La carne chivo o carnero es fuerte, y no le gusta a todos, hay que cocinar a fuego lento y un tiempo largo para que se ablande bien la carne.
Paso a paso
- 1
En un mortero se mezcla el ajo, comino molido, orégano y sal, se machaca con la chicha y se vierte sobre la carne de chivo y a macerar en la heladera.
- 2
Luego se calienta aceite en una sartén y se fríe la carne para sellar de todos los lados, se deja a un costadito y se pone la cebolla colorada picada, un ají, achiote molido y se sofríe.
- 3
Mientras se hace una salsa con los tomates, el cilantro, un ají y naranjillas, se trabaja en el procesador y se echa sobre la carne. Con el caldo que quedo de macerar la carne lo ponemos a hervir con la panela y las hierbas, echar sobre la carne y dejar cocer entre 2 a 3 horas a fuego lento. Probar la sazón y servir espolvoreado de cilantro fresco picado.
- 4
Se acompaña con arroz seco amarillo, plátano frito y aguacates en tajadas.
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