Cortamos las berenjenas longitudinalmente y vamos colocando en una bandeja espolvoreando cada rebanada con sal para que pierda agua. Al cortar la berenjena, reservamos los extremos, que tendrán más cantidad de piel. Dejamos reposar 20-30 minutos.

Mientras tanto, vamos cortando la verdura para la salsa boloñesa, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento, rallamos la zanahoria y cortamos también los restos de berenjena que han sobrado.

Una vez la berenjena ha dudado, la secamos con papel de cocina y la vamos cocinando en una sartén grande en tandas, hasta que esté algo dorada pero no demasiado blanda.

Una vez tenemos la sartén libre comenzamos a preparar la salsa boloñesa y a la vez, en otra sartén, la salsa de espinacas. Para la boloñesa sofreímos primero la cebolla y el ajo y luego añadimos el resto de verduras con una hoja de laurel. Cuando esté bien pochado añadimos el tomate y las especias, bajamos el fuego y tapamos cocinando unos 20 minutos.

Para la salsa de espinaca, descongelamos la espinaca y añadimos el ajo picado y el resto de verduras cocinamos unos minutos y vamos mezclando en un cuenco, medio vaso de leche y 2 cucharadas de maizena. Añadimos la leche restante a la sartén y la mezcla con maizena. Vamos removiendo bien y añadiendo más leche si es necesario. Añadimos las especias y cocinamos unos 10 minutos.