Cortamos la Panceta en tacos medianos. En una cazuela con un chorrito de aceite la doramos hasta el punto de crujiente, se sacan y reservan.

En la misma cazuela con el aceite de haber frito la panceta añadimos los dientes de ajos picaditos, cuando empiezan a tomar color añadimos el pimentón dulce de la vera y el picante. Agregamos las papas y vamos escachando hasta obtener una pasta de papa de color rojizo.
El emplatado lo hacemos en una bandeja, con la masa de papas y por encima la panceta crujiente. Podemos poner también unos ajos fritos por encima, pero previamente hemos de haber dorado por separado o con la panceta.