Se corta la cebolla en trozos pequeños. También el diente de ajo. El pimiento rojo y el verde se trocean en tiras finitas. La berenjena se pela y luego se trocea en dados pequeños.
Se pone una cacerola al fuego y se le añade el aceite. Se deja a calentar y luego se incorpora la cebolla y el ajo. Se pochan unos 3-4 minutos y luego se le añade el pimiento. Se sigue pochando unos 3 minutos más. Mientras, se va a rallar la zanahoria y se añade en la cacerola.

A continuación, se pelan los tomates y se pasan por la ralladora. Enseguida se van añadiendo en la cacerola junto con las demás verduras. Se dejan unos 5 minutos aproximadamente o hasta que reduce el agua del tomate. Se añade el pimentón y se remueve un poco. A continuación, se cubren los ingredientes con agua, se echa también el orégano, la pimienta negra molida, la hoja de laurel y sal a gusto.

Se deja a cocer 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Pasado ya el tiempo se retira del fuego y está lista para servir. Preparar unas rebanadas de pan para mojar porque la salsita está buenísima. ¡Buen provecho! Si prefieren ver la receta video pinchar en el enlace que está en mi perfil.