Ponemos en una fuente abundante agua fría, mientras más fría mejor. Yo suelo ponerle algunos hielos para que el desangrado de los boquerones sea perfecto.

Limpiamos los boquerones, separando los lomos y quitando la espina central. Lo ideal es que las dos mitades del boquerón queden unidas por la cola. Lavamos bajo el grifo y ponemos en el agua helada. Una vez limpios todos los boquerones los dejamos en el agua unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, los boquerones deben de estar bastante blanqueado, teniendo este aspecto.

Cortamos muy fino el ajo y el perejil, mezclándolos ambos con los últimos cortes.

Escurrimos el vinagre de los boquerones, y vamos colocándolos en un tupper limpio, de nuevo por capas. Después de poner una, añadimos ajo y perejil en abundancia, así como aceite hasta cubrir y después colocamos una nueva tanda de boquerones encima.

Una vez terminamos de colocar todo, cubrimos bien de aceite y dejamos en la nevera hasta el día siguiente para que tomen bien el aliño. Son una delicia 😋!