Espaguetis con cebolla caramelizada y yema curada
#mirecetario #vegetarianas. Tenía mucha curiosidad por las yemas curadas.
Espaguetis con cebolla caramelizada y yema curada
#mirecetario #vegetarianas. Tenía mucha curiosidad por las yemas curadas.
Paso a paso
- 1
Lo primero es curar la yema. En un bol ponemos 3 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar moreno, mezclamos bien
- 2
Separamos la clara de la yema y esta la ponemos en el centro del bol. Tapamos bien con la mezcla de sal y azúcar y dejamos al menos 2 horas. Cuanto más tiempo más se va a endurecer
- 3
Limpiamos y picamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva y 2 cucharadas de azúcar moreno a fuego muy bajo hasta que esté caramelizada, unos 25-30 minutos
- 4
Mientras picamos la albahaca, reservando 2-3 hojas, y la mezclamos con 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Reservamos
- 5
Una vez caramelizada la cebolla añadimos 1 cucharada de vinagre de Jerez y dejamos que reduzca. Reservamos
- 6
En una cazuela con abundante agua, un poco de sal, un chorrito de Aceite de Oliva y las hojas reservadas de la albahaca cocemos los espaguetis al dente y los escurrimos bien sin pasar por agua
- 7
Lavamos, secamos y cortamos en dos a lo largo los tomates
- 8
En un cuenco grande ponemos los espaguetis bien escurridos y añadimos el aceite con albahaca picada y los tomates cherry partidos.
- 9
Mezclamos bien y los emplatamos. Encima ponemos la cebolla caramelizada
- 10
Con mucho cuidado de no romperla sacamos la yema de la mezcla de sal y azúcar, la pasamos un segundo por agua para quitar todos los restos y la secamos bien. La ponemos sobre la cebolla
- 11
Adornamos con algunas aceitunas negras y servimos
- 12
Buen provecho!!!!
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