Salmorejo de Carne de Benarrabá
Típico de la matanza, el salmorejo es uno de los platos que se preparan y consumen en la fiesta de la matanza, como las asaduras, el hígado con tomate o con almendras, la olla de coles, la lengua estofada, las manitas o pies guisados... En Benarrabá, como en el resto de pueblos de la Serranía de Ronda, la matanza es una fiestá familiar, intensa, incomparable y espectacular a la que todos deberíamos asistir, al menos, una vez en la vida. Una vez que probéis este plato querreis repetir una y otra vez.
Salmorejo de Carne de Benarrabá
Típico de la matanza, el salmorejo es uno de los platos que se preparan y consumen en la fiesta de la matanza, como las asaduras, el hígado con tomate o con almendras, la olla de coles, la lengua estofada, las manitas o pies guisados... En Benarrabá, como en el resto de pueblos de la Serranía de Ronda, la matanza es una fiestá familiar, intensa, incomparable y espectacular a la que todos deberíamos asistir, al menos, una vez en la vida. Una vez que probéis este plato querreis repetir una y otra vez.
Paso a paso
- 1
Pon a calentar la manteca de cerdo en una cazuela al fuego. A continuación, agrega la carne de cerdo troceada y añade sal al gusto.
- 2
Deja cocinar con su propio jugo a fuego medio y cuando haya reducido casi todo, vierte el vino blanco sobre la carne, mezcla para integrar y deja cocine un poco.
- 3
Cuando el vino se haya evaporado, la carne está cocida y empieza a freírse un poco, añade la cebolla cruda cortada en juliana para que se poche con el ultimo calor, retira la cazuela del fuego.
- 4
Pon los ajos a asar en una sartén con la piel, una vez asados, retira y pélalos, añádelos a la cazuela con la carne y la cebolla. Exprime el limón sobre los ingredientes de la cazuela.
- 5
Por último, añade el perejil picado mezcla todo y a comer. ¡Que Aproveche!
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