En una olla poner un chorro de aceite de oliva y dorar los dos dientes de ajo. Luego retirar para majar y añadir más tarde (o no, depende del gusto al ajo). A continuación en ese aceite pochar la cebolla.

Después, una vez pochada o al gusto (en mi caso siempre le doy un punto más) añadimos el pimiento de piquillo (o el rojo, si decidiste cambiarlo). Dejamos que se cocine juntitos. Continuamos añadiendo las zanahorias en rodajas y añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero y damos un par de vueltas. También añadimos el tomate concentrado o el triturado.

Ahora la media pastilla de caldo de verduras. Si vas a usar caldo de verduras, no lo añadas aún. Después echamos el vaso de vino blanco y subimos el fuego hasta que reduzca el alcohol.

Una vez que reduzca, si usas caldo de verduras es el momento de echarlo. Después lo que yo he hecho es triturarlo todo. También se puede dejar sin triturar. Después eché el bacon cortado pequeño y dejé que se hiciera con el calor y el laurel.

Por último añadimos los champiñones. Si no usaste caldo de verduras, necesitarás echar un vaso de agua para ayudar a que se cocine mejor, los champiñones soltarán agua, pero no tanta. Echamos las hierbas provenzales. Dejamos cocinar de 10-15 minutos. A medida que vayan menguando sabremos si están hechos. Nota: se puede añadir una cayenita para darle un punto de picante.

¡Servir y disfrutar!