Pelamos y picamos la cebolla, en una sartén grande ponemos aceite de oliva a calentar, picamos también los pimientos quitando las pepitas y lo blanco del interior del pimiento rojo, sofreímos empezando por la cebolla porque tarda un poquito más

Cuando esté casi frita la verdura añadimos el tomate triturado y sal al gusto y corregimos la acidez con un poco de azúcar

Encender el horno a 200 grados sin aire, desenrollamos con cuidado de que no se rompa una lámina de hojaldre y con cuidado la colocamos con el papel que trae en una bandeja grande, (yo uso la del horno), la pinchamos con un tenedor para que no suba

Mientras se nos habrá terminado de hacer el sofrito añadimos el atún bien escurrido, (yo utilizo un paquete de seis latas pequeñas, de las de 80 gr), y los tres huevos duros a trocitos y mezclamos bien todo, no debe quedar aceite porque si no al cerrar la empanada se saldrá por los bordes y freira el hojaldre

Distribuimos sobre la base que hemos puesto en la bandeja, no tiene que llegar a los bordes, con cuidado colocamos la otra base de hojaldre encima y cerramos los bordes, pinchamos con el tenedor por toda la superficie y pintamos con la yema de un huevo

Metemos al horno durante 15 o 20 minutos, no necesitas más que se haga el hojaldre ya que el relleno ya está hecho...y a disfrutar de una merienda o cena 😉