Limpia y lava las sardinas y sazónalas con sal, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite. Resérvalas en una fuente un poco honda o mejor en una cazuela de barro .

En el mismo aceite de freír las sardinas, dora el ramito de hiervas aromáticas, la cebolla cortada finamente los ajos enteros con piel y con una rajita echa con el cuchillo, deja que se haga todo sin quemarse.

Añade el pimentón, el vinagre y el jerez. Haz hervir unos minutos mas y vierte sobre las sardinas, tienen que quedar bien cubiertas de liquido .....