Cortamos el puerro y la cebolla en trozos no muy grandes y los rehogamos a fuego medio con aceite de oliva durante 10 minutos, hasta que se pochen y sin que se doren. Este paso lo haremos directamente en la cazuela donde pretendemos preparar la crema.

Añadimos la patata al puerro y la cebolla y rehogamos por 5 minutos más. Removiendo bien para que no se pegue nada.

Añadimos la pastilla de caldo desmigada y echamos agua caliente hasta cubrir las verduras como dos dedos por encima (habrá que controlar la cantidad de agua en función de lo espesa que queramos la crema). Espolvoreamos pimienta molida y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que las verduras (especialmente la patata) estén blanditas.

Añadimos el quesito a la mezcla (también puede hacerse con un chorrito de leche o nata líquida) y trituramos todo.

Para servirlo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos croutons por encima.