Zarzuela de pescado y marisco navideña
La zarzuela, es un plato que se suele hacer en fiestas Navideñas, en casi todas las comunidades autonómicas, alguno de los dias festivos. Puede ser el dia de Reyes por ejemplo, que como ya estamos saturados nos viene mejor un pescado ligero pero rico y sabroso.
Zarzuela de pescado y marisco navideña
La zarzuela, es un plato que se suele hacer en fiestas Navideñas, en casi todas las comunidades autonómicas, alguno de los dias festivos. Puede ser el dia de Reyes por ejemplo, que como ya estamos saturados nos viene mejor un pescado ligero pero rico y sabroso.
Paso a paso
- 1
Poner las almejas en remojo, para que suelten la arenilla, ponerlas en un cazo para que se abran. Lavar los mejillones y cocerlos al baño Maria. Cuando estén abiertas las almejas y los mejillones colarlos y reservar el caldo. En una cazuela, poner la cabeza de la merluza a hervir y el fumet añadirlo, al agua de las almejas y los mejillones.
- 2
En una sartén, freir el pescado previamente enharinado, si el aceite no está quemado, se puede reservar para freír los calamares previamente lavados y enteros; junto con las sepias, estas partidas por la mitad. Añadiéndo un poco del fumet que hemos hecho antes para que se cuezan bien, ya que la sepia y el calamar ,son más duros que el pescado.
- 3
En una sartén freír vuelta y vuelta las gambas y las cigalas, en abundante aceite y procurando que no se queme, ya que posteriormente lo utilizaremos, para la salsa.
- 4
"El aceite no se ha quemado" freir los ajos y el pan cuando estén dorados retirar y añadir el pimiento troceado y la cebolla cortada , poner sal, rehogarlo un ratito sin que se queme la cebolla.
- 5
Ya está todo frito; entonces procedemos a ponerlo todo en una cazuela grande, que quede el pescado espacioso, los mejillones se pueden poner sin el caparazón, añadir el vaso de vino. Dejar reducir un poco .
- 6
Pasar por la batidora el pimiento, la cebolla, el pan , los ajos y añadirle las almendras y avellanas, triturarlo todo y agregarlo a la cazuela, ponerle un poco del fumet y salpimentar.
- 7
Unos diez minutos más de cocción , procurar que la salsa quede espesita. En caso necesario espesarla con un poco de fumet y harina.
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