Huevo poche con puré de patata trufada y jamón ibérico
Huevo poche con puré de patata trufada y jamón ibérico
Paso a paso
- 1
Para el puré de patata se cuecen las patatas durante 40 min, hasta que estén bien cocidas. Se chafan con el tenedor y se salvan al gusto. Luego se va añadiendo poco a poco el aceite y la leche hasta obtener la textura deseada.
- 2
Para preparar los huevos escaldados lo más fácil es hacerlo con papel film en forma de flor. Se impregna el papel film con aceite (importante, para que no se pegue el huevo) en un cuenco. Se introduce el huevo y se cierra el papel, haciendo un saquito bien cerrado, sin aire dentro. Poner agua a hervir en un cazo y cuando esté hirviendo, echar los huevos y cocer durante 4 min y 30 seg.
- 3
Para el emplatado se pone el puré de patata, encima el huevo y se decora con el jamón ibérico. Se puede añadir lascas de trufa para aromatizar el plato.
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