Hacemos un sofrito de cebolla bien picadita.

Añadimos el tomate troceado. La salsa de tomate y las guindillas.

Los callos previamente lavados y limpios los troceamos al gusto. En mi caso pequeñínos. Dejamos que se sofrian un poco con el sofrito.

Añadimos las patas cortadas a la mitad y el agua hasta cubrir los callos bien. El chorizo y la morcilla lo troceamos en trocinos pequeños y un chorizo y una morcilla entera.

Cuando este a media mitad de cocción, hacemos un sofrito de pimentón dulce a los callos.Yo los hago 3 horas y media.