Menestra dulce de verduras y frutas
Esta receta és una adaptación de una que tengo en una publicación del gran Chef de cocina Ferrán Adriá. La he adaptado a mi gusto.
Menestra dulce de verduras y frutas
Esta receta és una adaptación de una que tengo en una publicación del gran Chef de cocina Ferrán Adriá. La he adaptado a mi gusto.
Paso a paso
- 1
En un cazo, preparar a fuego suave un almibar mezclando 50 gramos de azucar con 250 ml. de agua mineral.
- 2
Escaldar en el almibar las zanahorias y los calabacines, previamente lavados pero enteros (reservar).
- 3
Escaldar en el mismo almibar, los guisantes y el maiz (reservar). Escaldar en el mismo almibar, las judias verdes, (reservar).
- 4
Con la calabaza hacer un puré , cocerla previamente pelada hasta que esté tierna.
- 5
Una vez cocida la calabaza, triturarla en la batidora y hacer un puré bién fino. Laminar el mango y el kaki en lamimas muy finas, mezclar con el zumo de naranja y un poco de almirar de confitar las verduras.
- 6
Pelar las uvas y mezclarlas con el almibar de naranja y lo mismo las fresas. Espolvorar con el coco rallado. Laminar el calabacín y cortar por la mitad las zanahorias si no son demasiado pequeñas.
- 7
PRESENTACION: Montar en cada plato las verduras confitadas, las láminas de kaki, mango, poniendolas de forma decorativa, Agregar el pure de calabaza y las hierbas aromáticas, menta , estragón y albahaca.
- 8
Acabar la decoración con las fresas y las uvas y salsear por encima con el zumo de naranja y rociar con un cordón de almibar.
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