Salpimentar las escalopas y enharinarlas. Calentar aceite en una cazuela y freir las escalopas, vuelta y vuelta, retirarlas de la cazuela y en el mismo aceite, freir los ajos, lavados pero sin pelar, las zanahorias lavadas, la cebolla troceada, el pimiento troceado y el perejil picado.

Rehogarlo todo dandole vueltas con la cuchara de madera para que no se quemen. Mientras habremos puesto la ñora a hidratarse en agua caliente.

Una vez hidratada, trocearla y añadirla a la cazuela. Una vez estén todas las verduras rehogadas, sacarlas de la cazuela y pasarlas por la batidora.

Añadir el caldo, pero poco a poco, no ponerlo todo de golpe porque no queda la carne igual de tierna y siempre procurando no poner los liquidos encima de la carne , siempre por los laterales de la cazuela.

Mientras majar en el mortero las almendras, con el azafrán, las nueces y una pizca de romero. Una vez esté todo majado, añadir un poco de caldo, diluir la picada y añadirla a la cazuela.