Crema ligera de gambas
Como sabéis los que me seguís, en mi cocina no se tira nada y se aprovecha todo. Este es un buen ejemplo: las cabezas y cáscaras de las gambas al ajillo y el fumet de abrir los mejillones al vapor. Esta receta la he hecho en la Thermomix.
#entrantes
#comidacasera
#1receta1arbol
#onerecipeonetree
#nuestramesanavideña
Crema ligera de gambas
Como sabéis los que me seguís, en mi cocina no se tira nada y se aprovecha todo. Este es un buen ejemplo: las cabezas y cáscaras de las gambas al ajillo y el fumet de abrir los mejillones al vapor. Esta receta la he hecho en la Thermomix.
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Paso a paso
- 1
Se prepara toda la verdura y se trocea. La añadimos al vaso de la Thermomix junto el aceite, la trituramos 5 segundos a velocidad 5. Programamos 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
- 2
Una vez pochada la verdura, añadimos las cabezas de las gambas junto a las rebanadas de pan tostado y la guindilla. Programamos 15 minutos más a velocidad 1 y temperatura varoma. Poner el cestillo encima para evitar salpicaduras.
- 3
Una vez pasado el tiempo, añadí el whisky y deje un par de minutos más que el alcohol se evaporara (cuando hago esta crema en cacerola, procedo a flambear todo).
- 4
Se añade el fumet blanco de pescado y se programa 20 minutos a velocidad cuchara y temperatura varoma.
- 5
Transcurrido el tiempo, se deja templar y se bate todo durante 1 minuto a velocidad progresiva 5 - 10. A continuación se cuela con un chino para dejar la crema lo más fina posible y retirar todos los restos de las cabezas. En este punto reservamos la crema en la nevera hasta su uso.
- 6
Cuando queramos servirla, sólo tenemos que calentarla a fuego lento y le agregamos la nata líquida para darle textura.
- 7
Podemos servirla con una brocheta de gambones a la plancha encima. Espero que os guste
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