Coloca el pollo en una bandeja apta para horno, tipo Pyrex. Desmenuza una pastilla de concentrado de pollo y espolvorea bien sobre todo el pollo.
Enciende el horno a temperatura 210-215ºC
Parte las naranjas en gajos grandes con la piel, las cebollas y los ajos enteros sin pelar. Mete aproximadamente la mitad de los gajos de las naranjas dentro del pollo y coloca el resto alrededor, junto con la cebolla y los ajos.

Añade un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, el Jerez e incorpora el zumo de naranja regando bien el pollo. Mete en el horno 90 minutos en total, pero recuerda darle la vuelta cada 30 minutos. Es decir, 30 minutos boca arriba, le das la vuelta y 30 minutos boca abajo, le vuelves a dar la vuelta y otros 30 minutos boca arriba.
Saca del horno cuando esté dorado y presenta con los gajos de naranja alrededor.