Pastel de champiñones y calabacín con crujiente de almendras
Pastel de champiñones, calabacín, pimiento rojo y sidra. Acompañado de crujiente de almendras .
Pastel de champiñones y calabacín con crujiente de almendras
Pastel de champiñones, calabacín, pimiento rojo y sidra. Acompañado de crujiente de almendras .
Paso a paso
- 1
Limpiar los champiñones y cortar en trocitos finos. Lavar el pimiento y cortar en trocitos. Lavar el calabacín y cortar en rodajas.
- 2
En una sartén poner los champiñones una vez esté caliente. Dejar que se vayan haciendo y soltando sus jugos. Seguidamente poner un chorro de aceite de oliva, añadir el pimiento y el calabacín y el diente de ajo picado, salpimentar.
- 3
Una vez estén las verduras medio hechas, añadir la sidra y dejar reducir. Seguidamente añadir el caldo vegetal y dejar reducir al máximo, espolvorear con perejil picado y jengibre.
- 4
En el vaso de la batidora, batir los dos huevos con la leche, salpimentar y una vez batidos, añadir a la sartén. Dejar reducir un poco y apagar el fuego.
- 5
Untar con aceite un molde para horno, verter la preparación que hemos hecho y poner en el horno precalentado a 180º al baño maria. Pasados 30 minutos pinchar con un palillo para ver si está cocido ( tardará unos 40 minutos todo dependiendo del horno).
- 6
Mientras poner en una sartén las almendras a fuego medio y cuando empiecen a dorarse, añadir el aceite y el vinagre, reducir hasta que estén crujientes.
- 7
Desmoldar el pastel, poner en un plato de presentación y decorar con el crujiente de almendras ( se puede acompañar de salsa al gusto).
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