Para el tartar de atún rojo: corta en dados del mismo tamaño el atún, déjalos macerar con salsa de soja al gusto, pimienta y unas gotitas de picante. Yo normalmente lo dejo en la nevera al menos 30 minutos. Ponlo en un aro metálico para montar tu timbal y decora con sésamo, cebollino y lima. En esta elaboración no añadas sal, la soja ya es muy salada y podrías pasarte.

Para el tartar de aguacate: limpia los aguacates y el tomate y córtalos en dados del mismo tamaño. Añade lima, sal y pimienta al gusto. Déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos. Monta tu timbal y decora con cebollino como en la foto. Al contrario que el otro tartar, el aguacate es muy soso y admite más sal, prueba y corrige antes de emplatar.