Langostinos y palitos de Cangrejo a la Donostiarra
A falta de "Txangurru" o sea Buey de Mar o de Centollo (Txangurro), me he decidido a hacer ésta deliciosa receta con algunos Langostinos sobrante de las fiestas que tenía congelados y unos Palitos de Cangrejo también sobrantes de las fiestas a punto de llegar a su caducidad, como sucedáneo de diez, me he llevado una grata alegría al degustarla, pues, lógicamente no es con el ingrediente principal de la receta original, pero repetiré en más ocasiones, porque nos ha encantado y lo recomiendo, es rápida la receta de hacer y quedamos de diez si tenemos invitados.
El ‘Txangurro a la donostiarra’ es el único plato de la cocina vasca que no tiene un origen popular, sino que es creación de una cocinero profesional Félix Ibarguren, "Shishíto", en otras palabras; esta receta es, probablemente, la única manifestación vasca tradicional que procede de la alta cocina.
El ‘Txangurro a la donostiarra’ es una creación de principios del siglo XX y supuso un soplo de aire fresco en la rígida gran cocina francesa, de hecho, el origen de esta receta hay que encontrarlo en uno de los platos intocables de la reglada cocina de la Belle Epoque, la "Langosta a la americana".
Langostinos y palitos de Cangrejo a la Donostiarra
A falta de "Txangurru" o sea Buey de Mar o de Centollo (Txangurro), me he decidido a hacer ésta deliciosa receta con algunos Langostinos sobrante de las fiestas que tenía congelados y unos Palitos de Cangrejo también sobrantes de las fiestas a punto de llegar a su caducidad, como sucedáneo de diez, me he llevado una grata alegría al degustarla, pues, lógicamente no es con el ingrediente principal de la receta original, pero repetiré en más ocasiones, porque nos ha encantado y lo recomiendo, es rápida la receta de hacer y quedamos de diez si tenemos invitados.
El ‘Txangurro a la donostiarra’ es el único plato de la cocina vasca que no tiene un origen popular, sino que es creación de una cocinero profesional Félix Ibarguren, "Shishíto", en otras palabras; esta receta es, probablemente, la única manifestación vasca tradicional que procede de la alta cocina.
El ‘Txangurro a la donostiarra’ es una creación de principios del siglo XX y supuso un soplo de aire fresco en la rígida gran cocina francesa, de hecho, el origen de esta receta hay que encontrarlo en uno de los platos intocables de la reglada cocina de la Belle Epoque, la "Langosta a la americana".
Paso a paso
- 1
Picamos finos unos dientes de ajo así como unas chalotas que me quedaban y que quise aprovechar, también una cebolleta
- 2
Aproveché un poco de zanahoria que me quedaba y que corté en trozos pequeños para que se nos haga antes, ya tenemos casi todo preparado para comenzar la receta
- 3
Nos liamos a pelar los langostinos, separamos los cuerpos de las cáscaras
- 4
Las últimas las salteamos en aceite a fuego vivo, las machacamos hasta que hayan soltado todo el jugo, agregamos el brandy y una vez lo hemos conseguido las retiramos y eliminamos, conservamos el jugo
- 5
Comenzamos a hacer el sofrito, echamos los ajos, las chalotas y la cebolleta, también la zanahoria dejamos que se vaya haciendo el sofrito
- 6
Echamos los cuerpos de los langostinos vuelta y vuelta, los retiramos y reservamos, luego echamos el tomate y el vino que mezclamos y agregamos el jugo de las cáscaras de los langostinos
- 7
Picamos las gambas así como los palitos de cangrejo y agregamos al sofrito, removemos
- 8
Tenemos el relleno de muestras cazuelas hechas, lo vamos distribuyendo en ellas
- 9
Espolvoreamos pan rallado y unos pegotes de mantequilla y las metemos en el horno a gratinar
- 10
Cuando veamos que están doradas las sacamos, dejamos enfriar un poco antes de comerlas y aconpañamos con un buen pan
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