**LA SALSA**: Picamos las cebollas y las ponemos en una cazuela con aceite, salamos, espolvoreamos con orégano. Dejamos pochar a fuego lento. Sacamos 2 cucharadas de cebolla y la reservamos.

Pelamos las zanahorias, las picamos y las añadimos a las cebollas, junto con 3 dientes de ajo picaditos, removemos, tapamos y bajamos el fuego, dejar cocer hasta que se ablande.

Añadimos el concentrado de carne, remover. En un vaso de los de agua ponemos el concentrado de tomate, lo llenamos de agua, removemos y vertemos en la cazuela, a los 10 minutos añadimos la cerveza, dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte y volver a bajar el fuego. Seguimos cociendo mientras hacemos las albóndigas.

**PICADILLO**: En el mortero ponemos 2 ramitas de perejil, un poco de sal y 2 dientes de ajo, machacamos, añadimos un poco de agua y aceite. Reservar.

Ponemos el pan de molde a remojar en un chorrito de leche.

**LAS ALBONDIGAS**: En un bol ponemos la carne, las 2 cucharadas de cebolla que habíamos reservado anteriormente, 1 cucharadita o 2 de picadillo, los 2 huevos batidos, el pan de molde escurrido de la leche, piñones al gusto, las 3 ramitas de perejil restantes picadas, sal una pizca de pimienta negra, pimienta blanca, y nuez moscada.

Amasamos hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. Nos lavamos las manos y vamos formando montoncitos del mismo tamaño. Como es una mezcla nada compacta, más bien muy blanda, tendremos que lavarnos las manos a menudo y poniéndonos cada vez un poquito de aceite en ellas, por que se pega mucho a las manos, pero es así. A continuación con los montoncitos formamos las albóndigas.

Pasamos la salsa por el pasapurés o introducimos directamente la batidora. Seguimos cociendo y conforme vamos formando las albóndigas las agregamos a la salsa que en ese momento la tendremos a fuego fuerte.

Cuando estén todas dentro, removemos la cazuela desde fuera, o sea agarrándola de las asas y moviéndola en movimientos circulares. Dejamos unos minutos y bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 45 minutos aprox.

Probar de sal y rectificar en caso necesario. Servir.