Para comenzar, vamos a limpiar bien los costillares de cerdo y a dejarlos secar. Podéis cortar ya las costillas y hornearlas así, aunque en nuestro caso vamos a hornear el costillar entero y serpararlo después de cocinado. Precalentamos el horno a 200ºC mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un cuenco mezclamos el aceite de oliva virgen con las especias elegidas, ajustando las cantidades a nuestro gusto, hasta obtener una mezcla homogénea. Podemos crear la combinación de especias que más nos guste, es muy versátil.

Esta mezcla la vamos a extender por el costillar, lo mejor es hacerlo con las manos para untar bien toda la carne. Una vez que el horno haya alcanzado los 200ºC, metemos las costillas aliñadas en una bandeja con papel de plata (así será más fácil de limpiar después). Y le añadimos el vino para que nos quede más salsita.