En un caldero ancho y hondo, ponemos aceite a calentar y posteriormente sofreímos la cebolla, el pimiento verde, los ajos y la zanahoria.

Cuando se haya puesto blando, añadimos 2 cucharaditas de postre de carne de pimiento choricero, la salsa de tomate y una pimienta cayena. Dejamos que se sofría mientras cortamos las papas.

Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol subiendo a fuego máximo

Añadimos las papas, una punta de cucharadita de pimentón dulce y un buen pellizco de sal. Incorporamos el caldo, el laurel, el azafrán y una ramita de perejil a cocer que después retiraremos. Subimos a fuego alto y cuando comience a hervir, bajamos y esperamos media hora. Para revolver lo haremos agitando las asas de la cacerola, para que las papas no se rompan.

Pasados los treinta minutos, añadimos el atún a la cazuela (yo uso el de Mercadona que viene congelado y cortado en tacos), apagamos el fuego y dejamos que se cocine el pescado con el calor residual. Servimos tras cinco minutos de reposo, con un poco de perejil picado. ¡Que aproveche!