Los ingredientes.

Pon las masas de hojaldre a que se descongelen.

Olla con abundante agua al fuego.

Limpiar el pescado y trocearlo en grande.

Poner a cocer el pescado, más puñado de sal y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a medio y dejar cocer 20 min.

Mientras tanto, sartén con el aceite de oliva.

Una vez caliente, poner la cebolla previamente picada (cortada en pequeño). Dar el toque de sal y rehogarla (fuego bajo), mezclando de vez en cuando.

Ya blanca y blanda la cebolla. Añadir el tomate troceado (+sal).

Dos vueltas y a continuación las gambas peladas.

Mantener el fuego medio bajo, dejar cocer 10 min., removiendo de vez en cuando. Dar el toque de pimienta negra (opcional), remover un poco, apagar y reservar.

Ya tendrás el pescado bueno. Escurrir. Desmenuzar el pescado. Con paciencia y cuidado con las espinas.

Sartén de nuevo con el sofrito al fuego, una vez caliente, añadir el pescado desmenuzado.

Integrar el sofrito con el pescado, durante 5-8 min. y apagar.

Bandeja para el horno adecuada en tamaño a la cantidad de relleno. Untarla un poco de aceite de oliva.

Bancada de la cocina, con un poco de harina y también en el rodillo (así no se nos pega).

Extender la masa con el rodillo, hasta el tamaño de la bandeja (esta operación la repetiras para la otra masa de hojaldre).

Poner la primera masa de hojaldre en la bandeja. Cubrirla con todo el relleno, procurando dar el mismo espesor en toda la superficie, dejando unos 2 cm. libres en todo el perímetro.

Tapar con la segunda masa de hojaldre, plegando y uniendo todos los bordes. Puedes repuntar (sellar mejor) con un tenedor todos los cantos, así te queda más bien presentada.

Batir el huevo y con el pincel de cocina, untar toda la superficie de la empanada. Espolvorear toda con sésamo.

Introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC. Calor arriba y abajo, durante 20 min.

Sacar y dejar enfriar.

Cortar a raciones y servir.