Primero vamos a colocar en un bowl el azúcar y la manteca pomada y vamos a mezclar hasta que se forme como una crema.

Luego agregamos la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el huevo y lo mezclamos hasta que quede todo muy bien integrado.

Cuando esté todo unido vamos a incorporar de a poco la harina con el polvo de hornear y unimos hasta que se forme una masa lisa, no hay que amasarla! Vamos a colocar la masa en un papel film o en una bolsa y la llevamos a la heladera durante una hora.

Para el relleno de las galletitas colocamos el membrillo en un plato y con un tenedor lo aplastamos.

Retiramos la masa de la heladera y formamos bolitas que las vamos a ir colocando en una placa enmantecada, luego presionamos en el medio de cada bolita y las rellenamos con el membrillo.

Precalentamos el horno a 180° y las dejamos durante 15 minutos hasta que estén doraditas, una vez que ya están listas las retiramos y las dejamos enfriar.

Y listo! A disfrutar, quedan espectaculares! 👏🏽