Paso a paso
- 1
Para preparar la crema:
Primero calentamos agua en una cazuela sin que llegue a hervir.
Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar posteriormente, reservamos. - 2
Seguidamente vamos a usar azúcar glass con un poco de vainilla, lo mezclaremos en un cuenco con todas las yemas.
Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando veamos que el agua esta caliente, introduciremos el cuenco en la cazuela con el agua caliente.
- 3
Ahora batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema más espesa. - 4
Ahora vamos a batir el queso a temperatura ambiente hasta que quede cremoso, este lo vamos a mezclar con la crema anterior de manera suave para queno se baje la crema.
Seguidamente vamos a montar las claras que tenemos reservadas a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol, les añadimos una pizca de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar glasé.
Batiremos hasta que las claras suban y queden firmes.
- 5
Ahora vamos a añadir las claras ya montadas a la crema anterior.
mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado.
- 6
Ya solo queda poner la cafetera y haremos un buen café, una vez preparado, lo dejaremos enfriar.
Una vez frío mojaremos los bizcochos en el café pero sin excedernos para que no sequeden excesivamente mojados. - 7
Presentación en una copa y cuenco grande.
Primero ponemos una capa de bizcochos y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
Por último, espolvorearemos un poco de cacao amargo, justo antes de presentar el postre.
Este postre es necesario meterlo a la nevera para que enfríe y tome consistencia, mínimo de la noche a la mañana siguiente. - 8
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