Estofado de Ternera con Cebollitas y Champiñones
Un guiso de abuela de los de toda la vida, estofando la carne a fuego muy lento y con la olla tapada para que la carne se ponga muy tierna y se concentren bien los sabores. Es un clásico de la cocina en muchos hogares de todo el mundo. Hay adaptaciones y variaciones culturales como el Goulash húngaro y realmente no se puede encontrar una mejor comida y más reconfortante que un buen plato de estofado de ternera. ¡Mmmm! ¡La carne muy tierna y se derrite en la boca! Cada parte de este estofado de ternera está impregnado de un maravilloso sabor, lleva un tiempo hacerlo, pero prometo que vale la pena el esfuerzo. Además de estar deliciosa, definitivamente pone todos los pulgares arriba.
Estofado de Ternera con Cebollitas y Champiñones
Un guiso de abuela de los de toda la vida, estofando la carne a fuego muy lento y con la olla tapada para que la carne se ponga muy tierna y se concentren bien los sabores. Es un clásico de la cocina en muchos hogares de todo el mundo. Hay adaptaciones y variaciones culturales como el Goulash húngaro y realmente no se puede encontrar una mejor comida y más reconfortante que un buen plato de estofado de ternera. ¡Mmmm! ¡La carne muy tierna y se derrite en la boca! Cada parte de este estofado de ternera está impregnado de un maravilloso sabor, lleva un tiempo hacerlo, pero prometo que vale la pena el esfuerzo. Además de estar deliciosa, definitivamente pone todos los pulgares arriba.
Paso a paso
- 1
Lo primero es enharinar los trozos de ternera, coloca una cacerola en el fuego y añade el aceite de oliva para que se caliente y fríe en él la ternera hasta sellarla, sin llegar a cocinarla del todo. Cuando esté lista, sácala y reserva en papel absorbente.
- 2
En este mismo aceite sofríe la cebolla picada hasta que se dore, añade en este momento el tomate concentrado y los dos tomates picados. Mezcla y añade el resto de verduras picadas: el apio, el puerro, el pimiento rojo y la zanahoria. Para darle un toque de sabor, añade el tomillo, el laurel y la rama de canela, remueve bien.
- 3
Pasados un par de minutos, echa en la cacerola los champiñones y remueve de nuevo para que se integren los sabores. En este momento, añade la sal y la pimienta al gusto.
- 4
Por último, vamos a poner la carne de ternera en la cacerola junto con un vaso de vino tinto y el caldo de carne. Añade la mitad del caldo, tapa y cocina a fuego lento. No vamos a añadir todo el caldo ya que el estofado tiene que estar mínimo 1 hora y va a necesitar que lo añadas según se vaya consumiendo.
- 5
Transcurridos 40 minutos, agrega las cebollitas, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- 6
Rectifica de sal y pimienta antes de servir. !Que Aproveche¡
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Lo del estofado es como lo de las croquetas, cada cual tiene el recuerdo de infancia de cómo se cocinaba en casa, así que es cuestión de ir probando hasta dar con el punto en que el sabor trae recuerdos de guisos en familia.En este caso he utilizado tanto las judías verdes como los champiñones en conserva, pero si se usan frescos los tiempos de cocción no varían.Yo el estofado lo hago en olla normal, por lo que necesita aproximadamente una hora de cocción. Si vais con prisa, se puede hacer la primera parte en olla rápida y después ya con la olla abierta los 20 minutos de cocción de la patata.En cualquier caso, prefiero el método tradicional. Además está casi más rico al día siguiente, con lo cual lo preparo cuando tengo tiempo y cuando llego a casa del trabajo en unos minutos lo caliento y a comer de lujo. 👍Aquí os dejo mi receta. #CookpadCocinaConAlexa
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A diferencia del Guiso el Estofado se cocina completamente tapado aprovechando los propios vapores proporcionados por su carne y sus condimentos.El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados, el volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los Guisos que son cocinados en recipiente abierto.Los alimentos estofados suelen llevar algún elemento para que el caldo tenga ligazón, por regla general se trata de alimentos con fécula, como pueden ser las patatas, el arroz o las legumbres.Para hacer estofado de ternera utilizo una parte muy tierna, Zancarrón o Morcillo, que es la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, se divide en dos partes delantera y trasera, en gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa, en éste caso he usado cuello, tiene un poco más de grasa pero es muy tierna.
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